La diététique : l'art du plaisir de manger! (ou comment manger avec son cerveau, son palais et son estomac...)

Qui dit automne, dit changement d’alimentation. En effet, le froid s’installe peu à peu et les envies changent.

Ce n’est pas une raison pour se laisser aller, bien au contraire !!!

Finies les salades, les tomates et autres légumes d’été. Mais les légumes d’automne permettent de se faire aussi plaisir sans culpabiliser.

Préparez de délicieux veloutés et soupes, gratins, soufflés, purées…

Les principaux légumes d’automne :
Bettes, chou-fleur, chou blanc, fenouil, céleri, potiron et courge, patate douce, topinambour, épinards, panais, carotte, navet, salsifis…

Parmi leurs vertus on retrouve leur richesse en fibres qui régulent le transit. Les légumes oranges comme le potimarron ou la carotte permettent un apport en vitamine A ou en beta carotène qui sont de bons antioxydants. Les brocolis eux renferment un taux de calcium non négligeable, le salsifis lui est riche en vitamines du groupes B.

C’est aussi le moment de se régaler avec les champignons sans oublier la châtaigne qui se marie si bien avec la carotte ou les courges.

 Vous trouverez une recette de saison ICI

Ingrédients :

Feuilles de brick

½ potiron

1 petit oignon

200g d’allumettes de bacon fumé

Sel-poivre-muscade (ou autres épices : curry, gingembre…)

Recette :

Faire revenir l’oignon émincé dans une poêle avec un filet d’huile. Eplucher et couper en dés le potiron, ajouter les à l’oignon et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à cuisson du potiron. Ajouter les allumettes de bacon et laisser cuire encore 3 ou 4 minutes.

Une fois cuit, assaisonner le mélange potiron/bacon : sel, poivre, un peu de muscade et d’autres épices selon les gouts.

 Prendre une demie feuille de brick ronde, la garnir et faire le pliage en triangle.

Préchauffer le four à 210°C. Puis enfourner 15 minutes jusqu’à ce que les bricks soient dorées.

Bon appétit!!!!!

(et super vite faite!) 

Ingrédients : (6 à 8 personnes)

• 1 boite de 30 biscuits Brossard
• 250g de fruits bien murs (type framboises, pèches, abricot, fraise etc…) ou 1 bte de fruits au sirop leger
• 10cl d'alcool (rhum, cognac, crème de fruit, liqueur au choix)-
• 250 gr de fromage blanc
• 25 gr de sucre

Préparation : en 10 minutes!

Coupez les fruits grossièrement et préparez un sirop (eau + sirop de son choix+ alcool ou eau + sucre+alcool) ou égouttez les fruits au sirop et récupérer le jus dans un grand ravier auquel vous aurez ajouté l'alcool.

S’il est nécessaire de se préparer physiquement à ces séjours (étirements, préparation musculaire,…), il faut également être vigilant à son alimentation et éviter les carences. Car durant cette période l’organisme se retrouve dans des conditions d’environnement inhabituelles qui ne sont pas sans conséquences quand on y pratique en plus un sport.

L’organisme va avoir besoin d’une centaine de calories supplémentaire par heure, par rapport à une activité physique faite à 20°c. Et ce quelle que soit l’activité pratiquée : ski de piste, de fond, raquettes, randonnée…

Ainsi, barres de céréales, pâtes de fruits, bananes, fruits secs, oléagineux (amandes, noisettes, noix..) raclette trouveront particulièrement leur place dans vos poches de doudounes pendant vos sports d’hiver. De plus, la bonne teneur en magnésium des aliments vous aidera à éviter les crampes musculaires.

Par contre inutile de charger votre alimentation de matières grasses supplémentaires !

(non, non, non il ne faut pas pleurer...)

Il faut « tordre le cou » à cette idée reçue qui affirme qu'il faut manger gras pour lutter contre le froid. Seuls l'habillement et la contraction musculaire, donc le mouvement, sont efficaces.

Bien entendu rien ne vous empêche de profiter de la nourriture typique des stations de ski : raclette tartiflette ou fondue font partie de la convivialité des sports d’hiver. Mais ces repas copieux seront à préférer le soir car après le repas du midi votre masse sanguine aura bien plus besoin d’être distribuée vers les muscles que vers votre tube digestif pour l’activité physique de l’après-midi. 

Il fait froid ? il faut s’hydrater malgré tout !

En altitude, où pourtant l’air sec déshydrate deux fois plus, la sensation de soif est encore plus tardive, d’où un risque de déshydratation plus important. Il est donc capital de boire suffisamment et régulièrement sur les pistes comme dans toutes autres situations d’activité physique. Profiter par exemple des transports en télésièges, de l’attente au tire-fesses pour boire de l’eau de façon systématique.

Par contre la consommation d’alcool est à éviter car elle accentue la déshydratation.

En altitude il faut aussi pallier à l'oxydation de nos cellules

A la montagne, l’oxydation de nos cellules (phénomène normal et constant de vieillissement) est majorée par l’altitude et les UV.

Il convient donc de privilégier la consommation de fruits et de légumes frais véritables antioxydants naturels, avant et pendant les séjours. Les aliments qui contiennent le plus d’antioxydants sont ceux riches en vitamines, notamment en vitamine C (oranges,  clémentines, kiwis en fruits de saison) et en vitamine E (huiles végétales).

En résumer pour les sports d’hiver on va :

•  se préparer en faisant le plein de vitamines avant et pendant les vacances avec les fruits & légumes
•  prévoir des encas riches en énergie et en minéraux : céréales, fruits secs etc…
•  prévoir de boire de l’eau très régulièrement
•  éviter de charger ses repas du midi en graisse

Célia FLAMENT ZINZONI, diététicienne 

Non non ça n'est pas la bonne blague qui consiste à remplir les charentaises de votre papi avec des miettes de thon à la tomate... (héhéhé!)

voici la recette :

Ingrédients pour 7/8 chaussons :

1 boite de thon au naturel (200g)

Fromage blanc (20% de mg)

poivre, persil, herbes aromatiques

1 pate brisée : 300g de farine + 120g de beurre pommade + 80ml d'eau tiede + sel 

 

Préparation :

Commencez par mettre votre four à préchauffer à 210°c.

Faites la pate brisée (moi je mets farine+beurre+sel au mixeur puis j'ajoute en filet l'eau en laissant tourner le mixeur et hop c'est fini!)

Ensuite étalez votre pate et découper des cercles de 10/15cm (ou si vous avez le super ustensile pour faire les chaussons de la fameuse marque "qui fait tout plein de boites en plastique et qui commence par un T" c'est encore plus pratique car il sert de gabarit!).

Faites le mélange avec le thon emmieté et 2 à 3 cuilleres de fromage blanc. Salez, poivrez et mettre les herbes aromatiques de votre choix.

Puis garnir d'une ou 2 cuillerées de mélange, en déposant la garniture sur une moitié puis en repliant l'autre moité par dessus, puis vous écrasez les 2 bords avec votre doigt pour souder le tout. Avec le fameux ustensile en photo vous mettez votre garniture sur votre rond de pate vous refermez l'ustensile et hop c'est tout beau! 

(si on veut on peut badigeonner le dessus avec un jaune d'oeuf pour un effet grillé et brillant, personnellement je ne le fais jamais car je n'aime pas utiliser un oeuf pour ça!)

Ensuite on enfourne pendant 20 min, et on sert avec de la salade! miam miam!

Bon appétit!

Les poissons et autres crustacés sont soumis à la saisonnalité tout comme les légumes. 

Pourquoi donc ??

Tout simplement car il est important de pécher et de consommer le poisson en dehors des périodes ou ils sont fragilisés : reproduction, ponte, jeunesse.

De plus vous aurez la garantie de manger un poisson ou un crustacé d'une qualité gustative optimale.

Enfin cela permet de boucler des budgets parfois serrés, car en pleine saison un poisson peut être parfois moins cher que la viande.

Une autre raison ?

Oui il y en a une qui peut vous pousser à vous pencher un minimum sur le calendrier saisonnier des produits de la mer : LE RESTAURATEUR ! (ce filou…) Qui n’a aucune obligation, à ce jour, d’indiquer si le poisson qu’il vous sert (15euro le morceau !) est ou n’est pas du surgelé de chez Metro…

Du coup une fois éclairé sur les 4/5 espèces que l’on retrouve fréquemment sur les cartes des restaurants, vous pourrez en toute conscience et sérénité choisir votre plat! Sans compter sur le fait d’épater vos amis sur vos connaissances sans limites concernant le cycle de vie de la daurade, et les inonder de bons conseils lors de la lecture du menu ! (popularité garantie ;) ).

Aller à vos calendriers !! je suis généreuse en voici un : 

et puis une petite recette pour vous montrer que le poisson c'est trééééééééés simple à cuisiner 

--> la papillote de poisson aux petits légumes

Célia

Voici une recette simple à décliner à volonté !

Ing : 

1 filet de poisson

des légumes en julienne (=petits bâtonnets) : carottes, courgettes, navets, poireaux, tomate, oignons...etc!

1cuillère a café de crème fraîche

1cuillére à soupe de vin blanc

1 jus d'1/2 citron

Sel/poivre, autres aromates (herbes, épices etc...)

Préparation :

dans un morceau de papier aluminium (ou sulfurisé ou une papillote en sillicone) mettre tous les ingrédients puis bien refermer la papillote et passer au four préchauffé a 200°c pendant 20min! (si gros morceau de poisson allonger un peu le temps de cuisson)

et voila!!!!!!!!!! plus simple? impossible!

Accompagner d'un peu de riz et ça frôle la perfection!

Voici un petit reportage de 50min plutot interessant...

http://www.pluzz.fr/plats-prepares-que-cachent-ils---2011-11-27-20h35.html

si vous voulez en savoir plus sur les plats préparés industriels, le poulet et autres...

Bon je vais commencer par vous expliquer de quoi il s’agit, puis je vous donnerai mon avis, ah non tient c’est vous qui devinerez ce que j’en pense à la fin (et je vous jure que ça ne sera pas difficile…).

Alors quel est le principe d’un régime hyperprotéiné ?

Qu’il s’appelle le régime D_K__ ou pas, les régimes hyperprotéinés sont basés sur le même principe : Mettre en place une alimentation pauvre en calories (en retirant les graisses, les sucres) et riche en protéines, qui représentent alors près de 80% de l’apport nutritionnel.

L’organisme mis au régime sec puise alors dans ses réserves, en maintenant la masse musculaire grâce à l’apport protéique. Vous maigrissez.

 Jusqu’à là tout va bien dans le meilleur des mondes !

 Mais, mais… il y a DES mais !

Une nouveauté ?

Non il ne s’agit pas du tout d’une nouvelle méthode d’amaigrissement (Dr D, toujours le même, n’a donc rien inventé qu’on se le dise ! il a juste un excellent service marketing). Ce type de diète protéinée à vue le jour dans les années 60. Puis dans les années 70 les sachets en poudres à reconstituer on fait leur apparition (miam, miam !).

Inoffensif ?

Non plus !

Vous vous douterez bien qu’une alimentation à laquelle on enlève plusieurs groupes d’aliment au profit d’un seul autre groupe n’est plus du tout équilibrée. Les carences sont alors nombreuses en vitamines & minéraux, fibres, acides gras essentiels…. De même, l’ingestion massive de protéines est aussi une source de complications médicales : le corps humain n’est pas fait pour recevoir et traiter une telle dose de protéine journalière.

Les effets négatifs sont : fatigue, déprime (ou dépression), mauvaise haleine, occlusion intestinale, insuffisance rénale (pouvant conduire a  là dialyse), fatigue cardiaque…

Résultats ?

En moyen les personnes qui ont fait une diète protéinée ont perdu entre 8 et 12kg en 4 semaines (durée moyenne d’un régime hyperprotéiné). Ça vous donne envie ? Attendez la suite : plus de 90% d’entre eux ont repris le poids perdu 1 an après le régime. Et comme le régime hyperprotéiné est généreux il vous laisse souvent quelques kilos supplémentaires en bonus !

Pourquoi cet échec cuisant ?

L’organisme est mis à rude épreuve durant ce type de régime. De votre côté vous avez accumulé les frustrations (après quelques jours uniquement composés de viande/œufs/laitages vous revez de vous gaver de pommes ou de pain !). Le régime intensif fini vous allez réintroduire les aliments interdits, comme les féculents par exemple. Le corps se souvient qu’il a été privé de féculents et, quand il en reçoit de nouveau, il les stocke d’autant mieux. Ce qui fait immédiatement (re)prendre du poids.

Et après ?

Et bien retour à la case départ !

 Vous aviez un problème de poids au départ, ce surpoids avait une ou plusieurs causes (alimentaire et/ou médicale et/ou psychologique…). Le régime hyperprotéiné vous a t’il appris à reconnaitre vos erreurs éventuelles ? Vous a t’il permit de déterminer la cause de votre prise de poids, de trouver des solutions et de mettre en place une alimentation quotidienne adaptée à vos besoins? Vous a-t-il aidé à composer intelligemment vos repas ?

Non, non, non et re-non !! Par contre, il vous a surement dégouté du blanc de poulet ou du fromage blanc 0% pour longtemps, il vous a fait perdre l’habitude d’avoir des repas complets, il vous a fait penser que le pain ou les pates étaient mauvaises pour la ligne… et j’en passe.

Devinette ?

Je pense que vous devez commencer à avoir une petite idée de mon avis sur ce type de régime, non ?

Un bémol !

Tout n’est pas tout noir ou tout blanc. Il arrive en effet que ce régime soit utilisé chez certains obèses dit « morbides » c’est-à-dire qui ont un risque pour leur vie. Le but étant d’obtenir une perte de poids très rapide pour les sortir du risque vital. Dans ce cas le régime est souvent mise en place par des diététiciens et médecins au sein d’un hôpital, en général en vue d’une chirurgie de l’estomac.

Désolée pour la longueur mais il fallait bien ça!

Avec des fruits et légumes de saison !

Ça peut paraitre évident à certain beaucoup pour d’autre et pourtant respecter le cycle saisonnier des fruits et légumes frais permet de manger plus gouteux (avouez que les fraises en novembre sont infectes !!) moins cher et plus écologique !

L’idéal serait bien sûr que les grandes surfaces commencent par cesser de nous proposer des fruits rouges toute l’année, des melons en janvier, des tomates en février et j’en passe. Car cette pratique à plusieurs répercutions…

Déjà vis-à-vis de nos enfants, ceux-ci ont de moins en moins la notion de saisonnalité, déjà que parfois ils ont du mal à concevoir qu’un fruit ou un légume ça pousse, muri… ça ne se fabrique pas dans une usine… En plus faire manger une tomate à un enfant en janvier n’a aucun intérêt gustatif, au mieux il ne dira rien et il finira par être habitué aux fruits et légumes insipides, au pire il vous dira que  « les tomates c’est pas bonnnnnn » et il aura raison pour le coup ! !

Bon avouons aussi que pour certains adultes cette histoire de fruits et légumes de saison reste un aspect un peu obscur qui ne les concerne que très peu…

Et pourtant consommer de saison permet :

d’avoir des fruits et légumes savoureux, moins chers, issus d’une agriculture un peu plus « naturelle » (j’ai dit un peu…) qui respecte plus les rythmes biologiques donc diminue les cultures sous serre ( toujours très gourmande en énergie et en produits phytosanitaires…).

De plus les fruits et légumes cultivés sous serre et hors sol ne mûrissent pas au soleil, leur mode de culture et les longs transports réduisent considérablement leurs bienfaits pour la santé en diminuant leur teneur en nutriments, vitamines et minéraux.

Bref, respectons un peu le calendrier des fruits et des légumes, bien sûr il y a des mois un peu tristes car les variétés de végétaux sont moins nombreuses, il faut faire avec et trouver de bonnes recettes pour accommoder tout ça en attendant les saisons plus fastes (par exemple la recette de duo de choux ICI).

Aller je suis d’humeur généreuse voici un calendrier pour vous donner un coup de main pour les légumes (cliquez pour voir en grand) :

Et en voici un autre pour les fruits & légumes (cliquez dessus pour agrandir):

Célia

PS : bientôt je ferai un article sur la saisonnalité des poissons frais (si si!)